Шеф повар обязанности
Содержание
Должностная инструкция шеф-повара
Скачано: 65, размер: 80 KB, дата: 12 Дек. 2019
I. Общие положения
1.На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и дополнительное профессиональное образование по программе основного производства организаций питания.
2. Требования к опыту работы:
— не менее одного года поваром в основном производстве организаций питания.
3. Дополнительные требования:
— наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном;
— при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.
4. Назначение на должность шеф-повара, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.
5. Шеф-повар должен знать:
5.1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
5.2. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных организаций питания
5.3. Технологии обучения на рабочих местах
5.4. Требования трудовой дисциплины, охраны труда, санитарии и гигиены
5.5. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
5.6. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения
5.7. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников организаций питания
5.8. Теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
5.9. Современные технологии контроля организации деятельности сотрудников организаций питания
5.10. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
5.11. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
5.12. _____________________________________________________________________
6. Шеф-повар подчиняется непосредственно __________________.
7. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.
8. ________________________________________________________________
II. Должностные обязанности
В обязанности шеф-повара входит:
1. Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:
— Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров
— Определение потребности членов бригады поваров в обучении
— Организация обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства
2. Организация работы бригады поваров:
— Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады поваров
— Распределение заданий между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности
— Координация выполнения членами бригады поваров производственных заданий
— Координация работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания
3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:
— Оценка результатов работы бригады поваров за отчетный период
— Определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий
— Выявление отклонений от плана в работе бригады поваров и их причин
— Представление отчета о результатах работы бригады поваров за отчетный период
III. Права
Шеф-повар имеет право:
1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.
2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)
3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
IV. Ответственность
Шеф-повар несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. ____________________________________________________________________
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015г. №610н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.
Должностная инструкция шеф-повара в столовой
Должностная инструкция шеф-повара столовой
1. Общие положения.
1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара в столовой разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, включая трудовой договор, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Шеф-повар столовой относится к категории руководителей.
1.3. На должность шеф-повара столовой может назначаться лицо:
- имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
- имеющее стаж работы по специальности не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания;
- прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
- достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).
1.4. Шеф-повар столовой должен изучить свою должностную инструкцию, в обязательном порядке пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.
1.5. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от должности заведующим столовой.
1.6. Шеф-повар непосредственно подчиняется заведующему столовой. Под руководством шеф-повара выполняют свои трудовые обязанности повара.
1.7. Шеф-повар столовой должен знать:
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
- методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности организаций питания;
- технологии обучения на рабочих местах;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд, действующие цены на них;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- требования трудовой дисциплины, охраны труда, санитарии и гигиены;
- современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
- требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
- теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.
- инструкцию по охране труда шеф-повара столовой;
1.8. Шеф-повар на кухне столовой должен уметь:
- распределять работу между членами бригады поваров, разрабатывать план работы и ставить задачи подчиненным;
- обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- применять в практической деятельности методы контроля качества продукции;
- организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
- анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
- разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
- предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
- готовить отчеты о работе бригады поваров;
- использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров.
1.9. В период отсутствия шеф-повара столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда на пищеблоке, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.11. Перед осуществлением деятельности шеф-повар столовой проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией шеф-повара столовой, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты, порядком действий при возникновении пожара на пищеблоке или в столовой, а также при иной чрезвычайной ситуации.
скачать: Должностные инструкции Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 14 апреля 2020 года
2. Трудовые функции
Шеф-повар столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров:
2.1.1. Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом.
2.1.2. Организация работы бригады поваров.
2.1.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров.
2.1.4. Руководство подчинёнными работниками.
3. Должностные обязанности
Шеф-повар столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции обеспечения поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:
- осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
- определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
- осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.
3.2. В рамках трудовой функции организации работы поваров на кухне:
- проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
- распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
- осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
- осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.
3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе поваров кухни столовой:
- осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
- определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
- выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
- представляет отчет о результатах работы бригады поваров за отчетный период.
3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар столовой:
- распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль за их выполнением;
- оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения трудовых функций подчиненными работниками;
- обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
- разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
- вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников; предложения об их поощрении или о наложении на них взысканий.
3.5. Шеф-повар столовой составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов.
3.6. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.
3.7. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
3.8. Проводит бракераж готовой пищи.
3.9. Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные — в полном объеме, 1 блюдо и гарниры — не менее 100 грамм. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.
3.10. Шеф-повар столовой соблюдает правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте.
3.11. Шеф-повар строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.12. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.13. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды в организации.
3.14. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на пищеблоке.
скачать: инструкции по Охране труда для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 15.04.2020г
4. Права
Шеф-повар столовой имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на пищеблоке столовой.
4.7. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.8. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
4.9. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (заведующего) и иных локальных нормативных актов, шеф-повар столовой несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба шеф-повар столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:
- за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
- за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
- за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, шеф-повар столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Шеф-повар столовой:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (заведующим).
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему организации о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками пищеблока столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока столовой, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления шеф-повара с настоящей должностной инструкцией, составленной с учетом профстандарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
Шеф-повар
Вы можете скачать должностную инструкцию шеф-повара бесплатно. Должностные обязанности шеф-повара
Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ШЕФ-ПОВАРА
——————————————————————-
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.2.На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.
1.3.Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от нее по приказу директора предприятия общественного питания по представлению___________.
1.4.Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
-правила учета и нормы выдачи продуктов;
-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
-организацию оплаты и стимулирования труда;
-основы организации труда;
-трудовое законодательство;
-правила внутреннего трудового распорядка;
-правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
-калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
-постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
-организацию и технологию производства;
-ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
-основы рационального и диетического питания;
-порядок составления меню;
-стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
-правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
-виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
-экономику общественного питания.
1.5.Заведующий производством (шеф-повар) находится в подчинении у директора предприятия общественного питания; иного должностного лица.
1.6.В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности
Шеф-повар обязан:
2.1.Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
2.3.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.4.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
2.5.Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2.6.Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
2.7.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2.8.Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.9.Проводить работу по повышению квалификации работников.
2.10.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню.
2.11.Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
2.12.Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.
2.13.Составлять график выхода поваров на работу.
2.14.Проводить бракераж готовой пищи.
3. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
3.1.Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
3.2.Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.3.В пределах своей компетенции сообщать обо всех выявленных нарушениях в ходе своей деятельности директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу.
3.4.Привлекать специалистов структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (только в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения директора предприятия).
3.5.Подписывать и визировать документы только в рамках своей компетенции.
3.6.Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.7.Требовать от руководителя предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4.Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) ответственен за:
4.1.Невыполнение (недолжноевыполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством РФ рамках.
4.2.Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения в определенных административным, уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.
4.3.Причинение материального вредав определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
Должностная инструкция шеф-повара ресторана
Что делать шеф???
Что делать, когда на самом деле не знаешь, что делать???
Тупняк, зависание, расстерянность, бессилие, частое состояние когда мозК говорит, что делать что- то нужно, быстрее бежать, а дальше навязчивой мысли дело не идёт.Люди чувствуют себя как идиоты ,дураки-так и говорят о себе.
Помните как в фильме-Что делать шеф,всё пропало шеф!,что делать??????
Это говорит о том,что мозК, принадлежащий нашей личности, вошёл в конфликт с нашим истинным Я,которое принадлежит телу.
Тревога и страх бездействия растёт,паника,невроз,психоз,а выхода нет. Энергия стопорится, напряжение в теле растёт как в скороварке,действий нет и тогда обязательно бахнет.Бахнет в сторону близких,в не контролируемой агрессии,слабых и беззащитных,в сторону здоровья.
Выход есть.Начните делать то,что умеете делать хорошо на автоматизме,расчёсываться,водить ручкой на листе бумаги, раскачиваться,шагать,натирать или полировать мебель,посуду,водить веткой по песку,ехать на машине, короче-любое бездумное и бессмысленное действие,мычать и мурчать песенку,просто делайте. Особой физической нагрузки не нужно,тело итак перенапряжено.
Проще это назвать бездействием, относительно навязчивой мысли о действии.
Через энное количество минут,вы почувствуете успокоение,и мысли плавно потекут в сторону решения и выбора действий,появится чувствительность,включится осознанность,тело успокоится,расслабится и начнёт выдавать ресурсы,мозг начнёт отрабатывать программу заданную телом.Всё это напоминает медитативное состояние,но не мозга,а тела!
Есть такое понятие в психологии-раппорт,присоединение,если человек в минусе,можно и нужно присоединиться к нему в минусе,а потом вывести за собой в плюс.
Так и голову с мозгом иногда нужно присоединять к телу,тело мудрее! Голова с мозгом,беспокойный союз,зачастую сеящие панику, суету и провокатор к ошибочным действиям.
Ну и как никогда полезна замечательная мудрость Китая-«Если долго и терпеливо, сидеть на берегу реки, то можно увидеть, как по ней проплывет труп твоего врага.»Потому, что сидеть,это уже действие.
Помогайте себе и своим близким!
Время чтения: 4 минут(ы)
Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) – важнейший документ, регламентирующий функциональные обязанности, права и зону ответственности сотрудника. К сожалению, многие работодатели не уделяют должного внимания такой инструкции, а зря – ведь некорректно составленный документ может стать причиной возникновения трудовых споров сторон.
Сегодня мы расскажем, как правильно составить должностную инструкцию для шеф-повара, а также представим несколько конкретных примеров документа.
Как составить: общие положения
Условно должностную инструкцию любого сотрудника можно разделить на четыре основные группы: «Общие положения», «Должностные обязанности», «Права» и «Ответственность».
Первый раздел, по сути, является вводным и содержит в себе сведения об условиях работы на данной должности, в том числе:
- кем сотрудник назначается и увольняется (официальным приказом руководителя организации);
- кому подчиняется (уполномоченному приказом руководителя компании лицу);
- к какой категории сотрудников относится (к категории руководителей);
- кем руководит (подчиненными должностными лицами);
- каким образованием (высшим или средним профессиональным) и опытом работы (от 3 или 5 лет соответственно) обладает.
При этом шеф-повар отвечает за соблюдение требований дисциплины, эффективность исполнения поручаемой работы и сохранность находящихся у него сведений/документов.
Следующим пунктом следует указать требования, предъявляемые к сотруднику. Как правило, от шеф-повара требуется знание:
- руководящих и нормативных документов вышестоящих органов, имеющих отношение к организации общественного питания;
- технологии и организации производства;
- ассортимента и требований к качеству блюд;
- порядка составления меню;
- основ диетического и рационального питания;
- норм расхода сырья;
- правил учета и норм выдачи продуктов;
- калькуляции блюд и действующих на них цен;
- правил и сроков хранения продукции;
- стандартов и технических условий на сырье, продовольственные товары и полуфабрикаты;
- видов технологического оборудования, его принципа работы, характеристик и условий эксплуатации;
- экономики общественного питания;
- организации оплаты и стимулировании труда;
- основ организации труда и трудового законодательства;
- правил внутреннего трудового распорядка и охраны труда.
Также необходимо отметить, какой документацией должен в своей деятельности руководствоваться шеф-повар. Обычно работодатель указывает:
- локальные акты и организационно-распорядительные документы компании;
- правила трудового распорядка;
- правила техники безопасности, охраны труда, обеспечения противопожарной защиты и производственной санитарии;
- указания, приказы, решения и поручения непосредственного руководства;
- должностную инструкцию.
Последним пунктом данного раздела следует указать, на какого именно сотрудника возлагаются должностные обязанности шеф-повара на время его отсутствия.
Должностные обязанности: на что имеет право шеф-повар и его ответственность
Должностные обязанности шеф-повара, как правило, включают в себя такие трудовые функции, как:
- осуществление руководства производственной и хозяйственной деятельностью подразделения;
- направление деятельности коллектива на своевременный выпуск продукции собственного производства в требуемом ассортименте и качестве;
- проведение работы по совершенствованию производства, внедрению прогрессивных технологий, повышению квалификации и профессионального мастерства сотрудников, а также эффективному использованию техники в целях повышения качества выпускаемой продукции;
- составление заявок на необходимую продукцию и материалы;
- составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента;
- осуществление непрерывного контроля за технологией приготовления блюд и соблюдением персоналом санитарных требований;
- осуществление расстановки сотрудников производства, составление графиков их выхода на работу;
- проведение бракеража готовых блюд;
- организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности подразделения;
- контроль правильности эксплуатации оборудования;
- проведение инструктажа по производственным вопросам;
- внесение предложений о поощрении отличившихся сотрудников или наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей дисциплины.
Не лишним будет и отметить, что в случае возникновения служебной необходимости шеф-повар может быть привлечен к выполнению собственных обязанностей сверхурочно, но в порядке, предусмотренном федеральным законодательством о труде.
В то же время шеф-повар вправе давать подчиненным службам и сотрудникам поручения, контролировать выполнение производственных задач, запрашивать и получать необходимые материалы, а также взаимодействовать с другими организациями и предприятиями по вопросам, касающимися его компетенции.
При этом шеф-повар должен нести ответственность (в рамках действующего законодательства РФ) за:
- ненадлежащее выполнение служебных указаний руководителя, собственных трудовых функций и порученных задач;
- неправомерное использование имеющихся служебных полномочий;
- предоставление недостоверной информации о состоянии исполнения порученной работы;
- непринятие необходимых мер по пресечению нарушений правил, создающих угрозу деятельности работникам и предприятию в целом;
- необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
При желании можно дополнить инструкцию разделами об оценке и условиях работы шеф-повара, а также обозначить право подписи. Однако после всех доработок противоречить законодательству документ не должен.
Образцы должностной инструкции шеф-повара
Типовая инструкция
Образец типовой инструкции вы можете скачать здесь: https://yadi.sk/d/sWtonBKp3TS9Sk
Ресторана
Для главного повара ресторана составляется инструкция такого типа: https://yadi.sk/i/S_265FFT3TS8Lm
Детского сада (новая)
Посмотреть, как выглядят должностные обязанности шеф-повара в ДОУ в соответствии с ФГОС можно в следующем документе: https://yadi.sk/i/c9SwOtA23TS8c7
В школе
Должностная инструкция шеф-повара школьной столовой: https://yadi.sk/i/BTtNvLjF3TS8iF
Таким образом, работа шеф-повара требует большой ответственности и профессионализма, поэтому и составлять должностную инструкцию для такого сотрудника следует предельно внимательно. А предложенные нами варианты документов помогут вам определить, какие требования к сотруднику следует указать в каждом конкретном случае.
Вам помогла эта статья? Будем благодарны за оценку: 0 0
Добавить комментарий