Шоколад бизнес

В России рынок шоколада стремительно развивается. С 2013 по 2019 год объёмы потребления шоколада увеличились с 6 до 8 кг в год на человека. Несмотря на тенденции к правильному питанию и здоровому образу жизни, сладости и конфеты продолжают покупать: для себя и семьи, в качестве подарка на праздник. Бизнес по производству шоколада окупается за считаные месяцы и приносит владельцам стабильную прибыль.

Идеи бизнеса по изготовлению шоколада

Существует две модели организации технологического процесса: домашнее или промышленное производство шоколада.

Выбрав первый вариант, вы сможете начать дело дома на кухне, вложив минимум средств в оборудование. Но зарегистрировать подобный бизнес официально не удастся, поэтому ответственность за работу без оформления в ФНС и уплаты налогов будет лежать на вас.

Во втором случае придётся соблюсти требования проверяющих инстанций, арендовать и подготовить цех, нанять сотрудников и наладить потоковый выпуск шоколадных изделий.

Изготовление шоколада ручной работы

«Шоколадный бутик» — понятие, пришедшее в Россию в 2016 году. В бутике продаётся элитный шоколад ручной работы, изготовленный по домашним рецептам. Владельцы подобных заведений делают ставку на уникальность изделий, уступая крупным цехам в объёмах производства.

В ассортимент шоколадного бутика входят:

  • тёмный, белый и молочный шоколад в плитках;
  • шоколад с наполнителями — фруктовыми и ягодными;
  • трюфели;
  • конфеты с нестандартными начинками;
  • подарочные наборы из разных видов шоколада.

Клиенты могут заказать индивидуальные наборы, шоколадные фонтаны и даже конфетки с гравировкой.

Модная тенденция бутиков для гурманов — сочетание несочетаемых вкусов. Производители элитного шоколада предлагают в качестве начинки имбирь, перец чили, цукаты и даже бекон. Они продают ароматные конфеты исключительно в оригинальных упаковках.

Шоколад ручной работы — отрада для гурманов, поэтому он всегда найдёт своего покупателя

Изготовление фруктов в шоколаде

Клубника, яблоки и бананы — фрукты, пользующиеся спросом круглый год. В сочетании с шоколадом они образуют неповторимое лакомство. Преимущество бизнеса по изготовлению фруктов в шоколаде — минимальная конкуренция на российском рынке. Недостаток — ярко выраженная сезонность. Зимой стоимость фруктов возрастает, а спрос покупателей падает.

Возможный выход из ситуации — аренда площади в городском торговом центре, чтобы работать даже в холодное время года, в месте с максимальной проходимостью. В рекламе можно делать акцент на насыщенность продукции витаминами.

Нет ничего вкуснее фруктов в шоколаде: перед этим лакомством не устоят ни дети, ни взрослые

Изготовление фигурок из шоколада

Технология изготовления шоколадных фигурок проста — в формы наливают горячий шоколад, затем остужают до затвердевания и вынимают половинки. Края каждой аккуратно подтапливают и склеивают между собой. Фигурками украшают торты и пирожные, их дарят на праздники детям и взрослым.

Для приготовления шоколадной бабочки или ажурного кружева необходимы:

  • расплавленный шоколад;
  • стеклянная миска для нагревания;
  • силиконовые формы.

Вместо формочек можно использовать любые предметы: стаканчики, стопки, ложки, бумажные листы и прочие. Сочетая разные виды шоколада и добавляя пищевые красители, кондитеры придают фигуркам неповторимый дизайн. Проявите фантазию и небывалый результат не заставит себя ждать.

Фигурки из шоколада заказывают для украшения свадебных и юбилейных тортов

С чего начать: регистрация бизнеса

Производство шоколада относится к пищевой промышленности, поэтому будьте готовы к многочисленным проверкам со стороны СЭС и Роспотребнадзора. Зарегистрируйте бизнес до начала работы, выбрав одну из форм — ООО или ИП.

Преимущества статуса индивидуального предпринимателя:

  • регистрация за 5 рабочих дней;
  • минимальная госпошлина при оформлении бизнеса;
  • минимум документов.

Главный недостаток ИП — ответственность перед кредиторами всем имуществом. Если у вас в собственности есть квартира, а в бизнесе накопились долги, будьте готовы к тому, что имущество выставят на продажу.

Плюсы открытия ООО:

  • финансовая ответственность в рамках уставного капитала;
  • участник юрлица может выйти из него путём отчуждения доли фирмы;
  • компанию можно продать или передать в дар при необходимости;
  • в случае приостановки деятельности организация не перечисляет взносы в пенсионный и страховые фонды.

Недостатки ООО — сложная процедура регистрации и необходимость внести уставной капитал от 10 тыс. руб., а также госпошлину 4 тыс. руб. за оформление фирмы.

При регистрации выберите налоговую систему, комфортную для вас. Малым предприятиям стоит рассмотреть упрощённый режим (УСН 6 или 15%). Планируя открыть крупное производство, задумайтесь о ЕНВД (фиксированный налог на вменённый доход). От выбранной системы зависит размер и порядок уплаты налогов.

Таблица: сравнение налоговых режимов

Налоговый режим Лимиты
Выручка Средняя численность работников Среднегодовая стоимость фондов Вид деятельности Структура капитала
ОСНО Без ограничений
ЕСХН Без ограничений Без ограничений Без ограничений Сельское хозяйство Без ограничений
ЕНВД Без ограничений 100 чел. Без ограничений Есть перечень видов деятельности Доля участия других организаций не более 25%
УСНО 6% 60 млн руб. 100 млн руб. За исключением некоторых видов деятельности
УСНО 15%
ПСН 60 млн руб. 15 чел. Без ограничений Есть перечень видов деятельности Только для ИП

Получите разрешительные документы в Роспотребнадзоре и Пожнадзоре, а также заключение СЭС о возможности начать работу. Оформите санитарную книжку, даже если будете делать конфеты в минимальных количествах.

Организация домашнего производства шоколада

Эксклюзивная домашняя кондитерская может конкурировать с крупными производствами благодаря качеству продукции, использованию натуральных компонентов и проверенных рецептов шоколада. Работая самостоятельно, уделяйте пристальное внимание качеству продукта. Экспериментируйте с сочетаниями вкусов, предлагайте клиентам разнообразные изделия. Недостаток бизнеса на дому — невозможность официально зарегистрировать фирму. Это связано с тем, что помещение кухни должно быть выведено из жилищного фонда, чтобы организовать в нём пищевое производство. Все риски, связанные с неофициальным предпринимательством, в этом случае вы берёте на себя.

Рецептура и технология изготовления

Соблюдайте рецептуру и технологический процесс при изготовлении шоколада — от этого зависит вкус и срок хранения готового продукта.

Простейший рецепт шоколада в домашних условиях:

  1. Смешайте 5 ст. ложек какао, 7 ст. ложек сахара и 150 мл молока в миске. Доведите смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая.
  2. Постепенно добавьте 1 ч. ложку муки и 50 г. сливочного масла. Продолжайте помешивать состав до однородной массы.
  3. Горячий шоколад разлейте в формы, предварительно всыпав в него начинку (вафельную крошку, орехи, изюм).

Выбирая шоколад, клиенты в первую очередь обращают внимание на внешний вид и вкусовые качества

Когда шоколад остывает, его можно есть. Хранить самодельные конфеты можно 2–6 месяцев при температуре до 17 градусов. Перевозить шоколад разрешается только в оборудованных системами охлаждения автомобилях.

Вес конфетки не должен превышать 3–6 г., чтобы клиент мог положить её в рот целиком и распробовать, не откусывая.

Требования к помещению

Технические условия для производства шоколада определяет ГОСТ 31721–2012. В документе вы найдёте информацию о количестве ингредиентов для изготовления разных видов продукции на основе какао, а также требования к оборудованию и цеху. Несмотря на отсутствие регистрации и проверок, постарайтесь соблюсти максимум требований стандарта. Помещение должно быть вентилируемым, с искусственным температурным режимом и низким уровнем влажности. Оптимальная температура для хранения шоколада — до 17 градусов.

Покупка оборудования и сырья

Домашнюю кондитерскую можно открыть с минимальными вложениями, если работать на заказ и пользоваться кухонным оборудованием. Закупите сырье для производства шоколада:

  • шоколадную массу или какао;
  • масло какао;
  • сахар;
  • ваниль;
  • эмульгаторы;
  • молоко или сливки.

Покупайте качественные ингредиенты. Для экономии заменив масло какао пальмовым, а какао — кэробом, вы рискуете вкусом будущего шоколада.

В домашних условиях используйте кофемолку для измельчения какао-бобов в порошок

С развитием бизнеса начинайте приобретать профессиональное оборудование:

  • соковыжималку высокой мощности для получения какао-масла;
  • шлифовальный аппарат для удаления излишков влаги;
  • темпер для быстрой кристаллизации шоколада;
  • разнообразные формы и трафареты.

Стоимость домашнего комплекта для производства элитных конфет не превышает 150 тыс. руб.

Сбыт и рекламная компания

Первое время продавайте конфеты клиентам напрямую. Для этого создайте группы в социальных сетях, сделайте привлекательные фотографии продукции и разместите объявления. Пригласите в группы друзей и знакомых, настройте таргетированную рекламу для участников групп-конкурентов.

Когда вы разовьёте дело и откроете кухню вне дома, получив разрешения от СЭС, договоритесь с торговыми сетями и кофейнями, у которых нет кулинарии, и поставляйте конфеты на продажу. Главное — соблюдайте условия доставки и хранения товара.

Домашнее производство не требует особенных затрат и окупается в течение нескольких месяцев.

Таблица: расходы на открытие бизнеса

Вид затрат Сумма, руб.
Закупка оборудования и материалов 37000
Рекламная кампания 25000
ИТОГО: 62000

Таблица: систематические затраты

Вид расходов Сумма, руб.
Обновление сырья 10000
Рекламная кампания 15000
ИТОГО: 25000

Стоимость одной плитки эксклюзивного шоколада ручной работы — 200 руб., затраты на её изготовление — 25–35 руб., в зависимости от начинки. В среднем, за месяц можно продать 200 плиток, итоговый доход — 40 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц — 15 тыс. руб., срок окупаемости домашнего бизнеса — 5 месяцев.

Бизнес-план производства шоколада в промышленных масштабах

Промышленное производство отличается от домашнего. Вы не сможете в одиночку справиться с объёмами изготовления, потребуется привлечение сотрудников. Оборудование для полноценного цеха стоит дороже в десятки раз, а технология изготовления — сложнее, чем домашняя.

Технология изготовления шоколада

На предприятие первым делом наймите технолога. Он будет отвечать за процесс приготовления шоколада и прорабатывать рецептуры. Закупайте сырьё только после проработки каждого рецепта.

Для получения шоколада какао-бобы обжаривают, перемалывают и смешивают с оставшимися ингредиентами в конш-машине, а после — остужают и формируют плитки

Процесс приготовления шоколада в цеху автоматизирован и включает этапы:

  • дозирование компонентов;
  • начальное смешивание;
  • смешивание в конш-машине до 3 суток;
  • нагрев шоколадной массы до 50 градусов;
  • заливка в формы;
  • охлаждение до 33 градусов и выдержка 40 минут;
  • загрузка на упаковочную линию.

Производство разных сортов шоколада различается исходным набором ингредиентов и корректировками технологии. Чтобы приготовить пористый шоколад, достаточно добавить воздух при загрузке сырья на конширование, а для горького придётся использовать больше какао-порошка.

Выбор помещения

Для организации шоколадного цеха достаточно помещения площадью от 60 кв. м. Требования к цеху:

  • не является частью жилищного фонда;
  • оборудовано вентиляцией;
  • есть раковины с холодной и горячей водой;
  • стены отделаны кафельной плиткой до 1,5 м от пола;
  • оставшаяся часть стен выкрашена краской.

Чтобы плитки и конфеты получались идеально ровными, купите в цех формовочную машину

В помещении оборудуйте место под склад продукции с оптимальной температурой, а также офис и непосредственно цех с оборудованием.

Покупка оборудования

Затраты на приобретение оборудования колеблются в диапазоне от 1 до 10 млн руб. Промышленное оборудование для шоколадного цеха:

  • шаровая мельница для смешивания ингредиентов;
  • котёл для растопки масла;
  • конш-машина для смешивания;
  • холодильное оборудование;
  • темпер для кристаллизации шоколада.

В конш-машинах шоколадную массу выдерживают при постоянном перемешивании 24–72 часа

Вспомогательное оборудование:

  • конвейеры;
  • вентиляционная система;
  • термостаты;
  • планетарные насосы;
  • вытяжки;
  • формовочное оборудование;
  • упаковочный агрегат;
  • печатный станок для изготовления обёрток.

Приобретение сырья

Шоколад производят из какао-бобов, приобрести которые можно в странах Африки, Австралии, Азии. Различают три сорта бобов, годных для производства шоколада:

  • «Креольские» — отборные бобы высшего класса;
  • «Чужеземец» — среднего качества;
  • «Тыквочка» — низкосортные бобы.

Какао-бобы проходят три стадии до превращения в порошок:

  • обжаривание при температуре 150 градусов;
  • отделение жидкости и шелухи;
  • размалывание в порошок.

Помимо порошка, закупите какао-масло, сахар и молоко, а также компоненты для начинок, если планируете делать конфеты.

Не экономьте на ингридиентах: чем больше натуральных компонентов, тем выше качество шоколада

Подбор персонала

Для нормального функционирования цеха наймите сотрудников. Проследите, чтобы у всех были действующие санитарные книжки.

Состав работников:

  • управляющий;
  • бухгалтер;
  • технолог;
  • кондитеры;
  • водитель;
  • уборщик.

С сотрудниками заключите договоры о неразглашении рецептуры компании.

Формирование ассортимента

Крупные кондитерские фабрики используют сходную рецептуру, а их объёмы производства не позволяют выпускать эксклюзивный шоколад маленькими партиями. В условиях небольшого цеха вы можете делать шоколад по оригинальным рецептам, варьируя состав компонентов и начинки.

Совместно с технологом оцените возможности производства, рассчитайте предполагаемые объёмы выпуска продукции. Разработайте собственные технические условия. Исходя из планируемых закупок сырья составьте меню. Оформите их и разместите на сайте компании или в группе в соцсетях.

Ассортимент элитного шоколадного бутика обычно включает конфеты и пирожные ручной работы, а также красиво упакованные подарочные наборы

Возможные каналы сбыта и реклама

Любители шоколада (82%) покупают любимый продукт в супермаркетах одновременно с приобретением других товаров. При этом 21% из них готовы специально выйти в магазин за шоколадом. Чаще других выбирают молочные плитки, реже — горькие. Белый шоколад любят всего 4% покупателей. Набирают обороты «шоколадные бутики» с эксклюзивными сортами любимого продукта.

Вероятные каналы сбыта продукции:

  • супермаркеты;
  • продуктовые магазины вне сетей;
  • ларьки, палатки;
  • кофейни, кафе;
  • ярмарки, выставки.

Наиболее удачные ресурсы для рекламы шоколадного производства:

  • магазины, кофейни;
  • интернет, социальные сети;
  • городские журналы;
  • выпуск собственных каталогов;
  • спонсирование мероприятий.

Чтобы ваш товар не затерялся на полках магазина, не поскупитесь на оригинальную упаковку и запоминающуюся рекламу

Бизнес-расчёты

Расчёты приведены на примере цеха площадью 60 кв. м., оборудованного всем необходимым и работающего по лицензии.

Таблица: затраты на открытие

Вид стартовых расходов Сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешений 10000
Аренда помещения на первый месяц 30000
Коммунальные услуги на первый месяц 3200
Фонд заработной платы на первый месяц 175000
Закупка оборудования и материалов 6900000
Рекламная кампания 25000
ИТОГО: 7143200

Таблица: регулярные затраты

Вид расходы Сумма, руб.
Аренда помещения 10000
Коммунальные услуги 15000
Заработная плата 175000
Обновление запасов сырья 45000
Рекламная кампания 15000
ИТОГО: 260000

Ожидаемый доход

Стоимость одной плитки шоколада — 100 руб., затраты на её изготовление — 20–35 руб. В среднем, только через торговые сети за месяц можно продать 5200 плиток, итоговый доход — 520 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц — 260 тыс. руб., срок окупаемости домашнего бизнеса — 2 года.

Рентабельность бизнеса достигает 200% даже при использовании натуральных компонентов. Если заменять какао-порошок и какао-масло дешёвыми аналогами, она повысится ещё в 1,5 раза.

Работа по франшизе или собственный бренд

Вам потребуются внушительные капиталы, чтобы начать свой бизнес по производству шоколада с нуля. Выход есть. Если вы сомневаетесь в своих силах, покупайте франшизу. Известные шоколадные фабрики, работающие по франчайзингу:

  • «Шантимэль»;
  • «Конфаэль»;
  • Podarilli;
  • Frade.

Преимущества франшизы:

  • работа под известным брендом;
  • проверенная технология производства;
  • возможность купить оборудование со скидкой/в лизинг;
  • консультационная помощь;
  • механика ведения бизнеса;
  • ощущение работы в команде.

Недостатки франчайзинга:

  • необходимость выплачивать продавцу франшизы ежемесячное вознаграждение — роялти;
  • высокая стоимость бизнеса;
  • завышенные требования к входящему партнёру;
  • необходимость соответствовать условиям франчайзера.

Покупатель франшизы всегда рискует нарваться на недобросовестную компанию, которая вместо действующих механизмов эффективной работы даёт только пару инструкций по ведению бизнеса.

Франшиза «Конфаэль» позволяет обеспечивать стабильные обороты и даёт возможность получить более высокую рентабельность по сравнению с бизнесом, создаваемым с чистого листа

Ошибки новичков

Начинающие в шоколадном бизнесе часто ошибаются. Ключевая проблема — недооценка запросов потребителя. Особенно грешат этим производители в маленьких городах. Они делают ставку на уникальность продукта, не уделяя внимания потребительским качествам. В результате клиент получает эксклюзивную конфету в дорогой упаковке, а она на вкус оказывается непотребной. Естественно, повторно клиент не приходит. В целом, в провинциальных городах люди предъявляют к качеству продуктов питания завышенные требования, соответствие которым — ключевая задача предпринимателя.

Решив организовать бизнес по производству шоколада и имея достаточно средств, не сомневайтесь. Оцените рынок в вашем городе, проанализируйте спрос потенциальных покупателей. Рассчитайте расходы и доходы и начинайте работу. Если вы сомневаетесь в своих силах, выбирайте популярную франшизу и действуйте по проверенным методикам профессионалов.

  • Дарья Волкова

Я веду собственное дело и понимаю, как непросто решиться на открытие фирмы. Поэтому создаю информативные статьи о бизнесе, которые помогают вникнуть в суть организации процесса. А в качестве хобби пишу о работе различных гаджетов и компьютерных программ.

Производство шоколада как малый бизнес

Изготовление продуктов питания, деликатесов и подарков – перспективные бизнес идеи, которые успешно работают во многих странах мира. Одной из самых популярных признано производство шоколада как малый бизнес.

Организация и расходы на шоколадное производство

Как любой производственный бизнес, изготовление шоколада и изделий из него потребует существенных инвестиций. По мнению экспертов, величина стартовых вложений зависит от типа организации технологического процесса: ручного или автоматизированного, машинного.

Автоматизированная линия

Наиболее распространенный конвейерный агрегат, реализуемый известными поставщиками этой линии, предлагается производственной компанией Shell. Оборудование формирует единый поток процессов: металлические штаммы создают шоколадную оболочку продукта, затем позволяет получать разнообразные по форме и величине фигуры и плитки. Стоимость автомата – не менее 4 миллионов рублей.

Ручная линия

Потребует меньше вложений. Но подбирать машины надо будет самостоятельно, учитывая преимущества и особенности работы, возможности сочетания технологий каждой из них в рамках единого процесса. Понадобится:

  • машина для плавления шоколадной массы. Стоимость такого аппарата минимальная – 300 000 р.;
  • холодильники для застывания готовых изделий – от 100 000 р.;
  • инвентарь и вспомогательные инструменты – скребки, формы, лопатки – от 50 000 р.;
  • измерительные и контрольные приборы – от 10 000 р.

Итого ручная методика на стартовом этапе израсходует порядка полумиллиона руб. вложений.

Но если для обслуживания автоматики достаточно одного сотрудника, то неавтоматизированная фабрика – это дополнительные расходы на оплату труда, обучение работников, отчисления с их ФОТ.

Минимум рабочих в небольшом цехе – 5 человек, плюс технолог, контролирующий работу и проверяющий качество готового продукта.

Общие затраты

Вне зависимости от технологических особенностей и методики процесса, необходимо помещение, где будет осуществляться производство шоколада. По закону, его минимальная площадь – 40 м2.

Но это далеко не единственные законодательные требования к помещениям, в которых изготавливаются продукты питания. Наиболее жесткие условия и контроль – со стороны Роспотребнадзора:

  1. Обязательное горячее и холодное водоснабжение.
  2. Системы отопления, вентиляции, удовлетворяющие САНПИНу.
  3. До полутора метров от пола стена должна быть облицована легко моющейся керамической плиткой, выше, до потолка – окрашена краской, не содержащей в составе токсичных элементов.
  4. Помещение не должно быть жилым, если организовано в нижних этажах жилых домов, такие территории должны быть в обязательном порядке выведены из состава жилфонда, о чем владелец обязан получить соответствующую справку.

Где и какое сырье приобретать

Почти все (более 90%) шоколадных фабрик используют в качестве сырья уже готовую шоколадную массу. Поскольку самостоятельно изготовить подходящий по всем параметрам продукт – дорого и требует наличия в штате высококвалифицированного технолога-шоколатье. Наиболее известным поставщиком готового сырья – таблетированной массы, признан бельгийский бренд «Belcolade». Он идеально плавится, формуется, имеет отличные вкусовые характеристики.

Иные варианты организации шоколадного производства

Существует несколько разновидностей мощностей и технологий такого вида бизнеса. У каждого из них свои преимущества, сложности и перспективы:

Мини-завод с полным циклом технологического процесса

Если высокие, от нескольких миллионов, стартовые вложения не пугают, можно попробовать конкурировать с мировыми поставщиками этого изысканного лакомства, деликатеса. Но надо быть готовым к жесткой конкуренции, поскольку большинство известных производителей знакомы потребителю уже более сотни лет.

Если найден профессиональный шоколатье, и есть от 5 миллионов руб. на стартовые инвестиции, можно создать свой мини-завод.В этом случае, закупать придется (приведены цены в RUB):

  • Шаровую мельницу – 1 000 000.
  • Растопочная емкость для соединения, начального плавления компонентов – 100 000.
  • Конш, обеспечивающий однородность, пластичность массы-полуфабриката – 500 000.
  • Агрегат для темперирования – 1 000 000.
  • Тоннели холодильные – 2 000 000.
  • Вспомогательные агрегаты и конструкции – термостаты, лабораторные аналитические станции для оценки готовой продукции, изложницы и конвейеры – от 500 000.

Сырье следует приобретать только самого высокого качества. Чем больше в продукте доли натуральных ингредиентов, тем выше вкусовые качества и спрос.

Основными компонентами товара являются:

  • шоколадная масса (это тертое какао, ни в коем случае, не шлак и не порошок, в котором очень мало вкусоароматических составляющих);
  • масло какао;
  • сахар (пудра сахарная);
  • эмульгаторы, лучший – натуральный лецитин;
  • ароматизаторы. По традиционной рецептуре допускается исключительно натуральная ваниль.

Для изготовления молочных, сливочных сортов добавляется сухое натуральное молоко, сливки. Если рецепт подразумевает растительные добавки – вводятся сухофрукты, орехи, ягоды, травы и специи.

Средняя себестоимость одного килограмма массы готового шоколада – порядка 600 RUB. Если цена плитки (100 граммов) будет равна 120 RUB, простые расчеты показывают нам рентабельность этого бизнеса – 200%. Но в условиях сложившихся заводов-производителей она еще выше – порядка 400-500 процентов.

Единственная возможность конкурировать с гигантами в отрасли – добиваться отличных вкусовых свойств, разнообразить выпуск – по рецептуре, форме, упаковке. В заводских сортах сегодня все чаще дорогое какао-масло заменяется дешевым пальмовым, а также применяются вкусовые и ароматические добавки, консерванты. Поэтому, вкус у такой плитки (или фигурки) хуже, чем у созданного в условиях мини-завода натурального продукта.Другой важный момент – это упаковка. В целях роста конкурентоспособности продукции следует разработать собственный оригинальный дизайн. Как показывает практика, покупателей привлекают аналоги старинной упаковки кондитерских изделий. Можно поискать фото и изображения старинных коробок, оберток или воссоздать тематику праздничных открыток начала века. Изображения детей, животных, веселых забавных сюжетов – неплохие идеи для оформления и дизайна. Разработчики рекомендуют использовать приглушенные, размытые цвета, избегая «кислотных оттенков». Внутренний слой – фольга, способствующая лучшему хранению шоколада, может быть любых интересных цветов. Особенно оригинально и «вкусно» выглядит тонкая золотистая алюминиевая прослойка.

Франшиза шоколада

Франчайзинг как малый бизнес в сфере шоколадного производства – тоже неплохая идея, особенно для начинающих. Внимание здесь стоит обращать на специфику предложения и спроса региона.

Если собственных кондитерских фабрик, специализирующихся на изготовлении шоколада и конфет в своей и ближайшей областях нет, а ассортимент продукции, представленный на полках магазинов, скуден и однообразен, франшиза в этой области производства будет актуальна и рентабельна. Минимальная стоимость такого проекта – от 2 миллионов руб., при этом, франчайзи берет на себя практически все расходы и юридическое урегулирование моментов открытия и развития точки. Предполагаемая рентабельность – 100%, окупаемость – 9-12 месяцев.

Магазин шоколада

Шоколадный бутик, музей шоколада и иные формы организации технологического процесса, при которых реализация продукции является единым процессом с его изготовлением и осуществляется прямо на месте. Хотя бытовое оборудование стоит не дорого, а сырьем служит готовая масса, чтобы этот бизнес был выгодным, готовый товар не должен стоить менее 200 рублей за сто граммов. Следовательно, перед тем, как решиться вложиться в дело, необходимо просчитать и проанализировать платежеспособный спрос, доходы и потребности населения.

Шоколадный бизнес на дому

При грамотном подходе производство шоколада дома может стать хорошим бизнес-проектом для кондитера. Данная сфера по-прежнему остается малоизведанной на российском рынке. Для открытия производства мастеру не потребуется большой штат работников и дорогостоящее оборудование. Перед запуском домашней кондитерской важно определиться с ассортиментом и рецептурой шоколадной продукции.

Изготовление шоколада предусматривает две формы организации бизнеса:

  • домашняя;
  • промышленная.

Производство шоколада дома предусматривает небольшие объемы продаж. Кондитер собирает заказы с частных клиентов, после чего заготавливает партии продукта. В качестве оборудования выступают плита и холодильник. С законодательной точки зрения эта деятельность не считается бизнесом, поскольку не соответствует требованиям к производственному помещению.

Промышленное производство шоколада располагается в отдельном помещении-цехе. Оно включает в себя покупку оборудования, наем персонала и ведение финансовой отчетности. Расходы на промышленное производство в разы превышают домашнее производство и окупаются за счет повышения продаж.

Продажа шоколада ручной работы – это новая бизнес-сфера для российского рынка. Первые крупные шоколадные бутики начали появляться в 2016 году. Их ассортимент состоял из продукции, которая изготавливалась по уникальным домашним рецептам. За счет самобытности шоколада ручной работы и отборных ингредиентов, он считается элитным.

Бутики не составляют конкуренцию шоколадным фабрикам по объемам производства и продаж. Но меньшее количество товара они компенсируют качеством. «Меню» шоколадных бутиков состоит из нескольких стандартных позиций:

  • плиточный шоколад в плитках (в темном, молочном или белом виде);
  • плиточный шоколад с наполнителем (фрукты, орехи и т.д.);
  • трюфели;
  • шоколадные конфеты с начинкой.

Поскольку шоколад часто покупается в подарок, бутики предусматривают подарочные упаковки. В них содержится несколько видов шоколада. Также домашнее производство позволяет создавать плитки и конфеты по индивидуальному заказу. Заказчик выбирает дизайн, гравировку и количество товара.

Одним из способов обратить внимание целевой аудитории является создание шоколада для гурманов. Шоколадные бутики активно экспериментируют с необычными и даже «эпатирующими» сочетаниями вкусов. Примерами таких сочетаний являются шоколад с беконом, перцем чили и абсентом. Среди других интересных ингредиентов часто применяются:

  • имбирь;
  • цукаты;
  • лепестки цветов;
  • луговые травы.

Фрукты в шоколадной глазури – необычный десерт для российской аудитории. Причина низкой популярности этого продукта состоит в том, что крупные компании по производству шоколада не берутся за эту идеи. Изготовление таких товаров стоит дорого – за счет стоимости самих фруктов и ограниченного срока их хранения. Поэтому предприниматели, которые хотят развиваться в этой области, столкнутся с двумя особенностями:

  • предельно низкий уровень конкуренции на российском рынке;
  • несформированная целевая аудитория.

В качестве фруктов для основы используются клубника, бананы, яблоки, груши. Бизнес по производству таких сладостей связан с двумя основными проблемами:

  • ателье потребуется постоянный надежный поставщик. Качество фруктов в шоколаде определяется не только шоколадом, но и самими фруктами. Даже самый лучший шоколад не сможет «спасти» безвкусную ягоду или сухое яблоко.
  • ателье будет зависимо от сезонности. Число изготавливаемых фруктов в шоколаде определяется рыночным предложением. Получать сочную и сладкую клубнику круглогодично по одной и той же цене невозможно. Приходится отказываться от определенных позиций или увеличивать расходы на закупки.

Справка. Главным преимуществом предпринимателя является «козырь» в виде полезности продукции. Фрукты в шоколаде – это идеальное сочетание вкусного и полезного. Если шоколадное ателье разместить в торговом центре, то бизнесмену удастся повысить продажи до высокого уровня. Если открытие точки будет сопровождаться грамотной рекламной кампанией.

Шоколадный магазин, который специализируется на создании фигурок, должен иметь свою концепцию. От разработки ассортимента магазина зависит то, насколько успешными окажутся продажи. Для составления «меню» потребуется анализ конкурентов. Компании, которые изготавливают фигурки, предлагают следующие категории товаров:

  • тематические сувенирные фигуры;
  • фигурные конфеты;
  • шоколадные фигуры под заказ;
  • открытки из шоколада;
  • шоколадные портреты.

Производство шоколада в домашних условиях отличается своей простотой. Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. формы наполняются горячим шоколадом;
  2. формы остужаются до затвердевания субстанции;
  3. шоколадная оболочка разрезается на две части и вынимается;
  4. края частей подтапливаются и склеиваются друг с другом.

Чтобы создавать необычные изделия кондитеры сочетают разные типы шоколада и добавляют пищевые красители. Необходимо продумать и ценовую политику магазина. Ассортимент должен состоять как из дорогих, так и из бюджетных товаров. Недорогие фигурки привлекут внимание заинтересованных покупателей. Если они останутся довольны вкусом шоколада, то вскоре вернутся за новыми покупками.

Сегодня магазины шоколадных фигурок работают по двум схемам:

  • закупка продукции у разных производителей и ее реализация;
  • реализация продукции собственного приготовления.

Владельцы бизнеса, которые берут на себя производство шоколада, обладают одним существенным преимуществом. Они могут брать индивидуальные заказы клиентов, которые часто приурочиваются к праздничным событиям – годовщина свадьбы, юбилей открытия фирмы и т.д.

Организация производства шоколада

Авторские кондитерские набирают популярность благодаря неповторимым рецептурам. Цены в бутиках обычно выше, чем в рядовых кондитерских или супермаркетах. Привлечение и удержание клиентов происходит за счет нескольких факторов:

  • экспериментирование со вкусами;
  • применение натуральных компонентов;
  • индивидуальный подход к клиентам (при заказах).

Вопрос о том, как пройдет регистрация бизнеса зависит от его организации. Если предприниматель снимет отдельное производственное помещение, проблем с регистрированием не появится. Но если производство будет размещено в домашних условиях, то компанию нельзя будет внести в реестр.

Согласно закону, все помещения, которые связаны с пищевым производством, находятся за пределами жилищных фондов. Поэтому заявки на регистрацию будут отклонены со стороны ФНС. Бизнесмен может попробовать вести свое дело нелегально. Но такой выбор приводит к проблемам с законом – раньше или позже. Исключения составляют частные кондитеры, которые готовят шоколад изредка – для частных заказчиков.

Если предприниматель хочет выставлять домашний шоколад на продажу легально, то ему предстоит столкнутся с двумя контролирующими органами:

  • Роспотребнадзор. При регистрации бизнеса предприниматель уведомляет Роспотребнадзор. Через три года служба приходит на производство с плановой проверкой;
  • Пожарная инспекция. Сотрудники инспекции осматривают производственное помещение на предмет возможных нарушений противопожарной безопасности.

Справка. Перед запуском кондитерской бизнесмен передает все рецепты продукции Роспотребнадзору. После их изучения он выдает сертификат соответствия, который необходим для ведения торговли в соответствии с законом.

Успех кондитеров заключается в деталях – они меняют устоявшиеся рецепты путем добавления компонентов или смешения пропорций. Но все эти «манипуляции» отталкиваются от классических формул приготовления этого продукта. В домашних условиях готовка шоколада состоит из нескольких этапов:

  1. берутся 5 столовых ложек какао, 7 ст. ложек сахара и 150 миллилитров молока. Ингредиенты смешиваются в миске и ставятся на огонь;
  2. до момента кипения смесь непрерывно помешиваются;
  3. после закипания добавляется 1 чайная ложка муки и 50 грамм сливочного масла;
  4. масса размешивается до однородного состояния;
  5. шоколад разливается в заготовленные формы. Если он предусматривает начинку, то она высыпается до переливания.

Шоколад остывает в комнатной температуре на протяжении нескольких часов, а затем помещается в холодильник на хранение. Такой самодельный рецепт хранится до полугода при температуре 15-17 градусов. Если планируется перевозка продукта, то для него подготавливаются специальные системы охлаждения.

Справка. При создании конфет важно учитывать их будущие размеры. Конфеты, которые весят более 6 грамм не поместятся в рот полностью.

Удивить клиентов обычным домашним шоколадом не получится. Указанный выше рецепт – это база, от которой следует отталкиваться для дальнейшего развития. Чтобы добавлять уместные компоненты, необходим кондитер с опытом работы и знаниями в соответствующей области. Эксперименты новичка могут поставить развитие бизнеса под угрозу.

Требования к цеху по изготовлению шоколада ничем не отличаются от требований для всех пищевых производств. В число обязательных пунктов входят:

  • величина площади от 40 м2;
  • исправная вентиляция;
  • отопление + горячая и холодная вода;
  • облицовка стен плиткой в высоту 1,5 метра;
  • покрытие стен выше 1,5 метра нетоксичными красками.

Если в планы предпринимателя не входит открытие торговой точки, то расположение производства не имеет тактического значения. Чтобы сэкономить на арендах, рекомендуется присматривать помещение на окраине города. Площадь производства делится на несколько зон:

  • производственная зона;
  • складская зона для хранения сырья и готовой продукции;
  • зона для отдыха работников;
  • санузел.

На складской территории температура не должна подниматься выше 16 градусов. Если это условие нарушится, шоколад начнет плавится, что приведет к ухудшению его товарного вида. На плитках и конфетах останется белый налет, который потребители не оценят.

Состав шоколада регулируются ГОСТом 31721–2012. В документе предоставляется исчерпывающая информация о рецептуре разных видов шоколадной продукции и участвующих в приготовлении ингредиентах.

Справка. Проверка шоколада в частных кондитерских проводится редко. Но следовать установленным правилам – в интересах бизнесмена.

Основное преимущество домашней кондитерской состоит в низких расходах на оборудование. Некоторые предприниматели ограничиваются стандартной кухонной техникой. Для повторения классического рецепта не требуется никакой техники, кроме плиты и холодильника. Если бизнесмен планирует производство шоколадной продукции в большом количестве, ему потребуется специализированная техника.

Таблица 1. Оборудование для производства шоколада

Статья расходов Стоимость (руб.)
Котел для плавления жира 500 000
Шаровая мельница для перемешивания ингредиентов 1 500 000
Темпирующая машина 1 000 000
Холодильный туннель 2 800 000
Меланжер (3-4 штуки) 400 000 (за штуку)
Итого 7 000 000

В качестве оборудования, которое обеспечит работу с продукцией, покупаются следующие товары:

  • конвейерная лента;
  • штамповочный станок (+формы);
  • упаковочная машина;
  • инструменты для работы с сырьем (лопаты, скребки).

Кроме оборудования, которое относится непосредственно к процессу изготовления и хранения, понадобится техника для обустройства цеха. В число приборов, которые сделают завод пригодным для работы входят:

  • промышленные кондиционеры;
  • вытяжки;
  • термостаты;
  • трубопроводы (с функцией подогрева).

Справка. Приведенное в таблице оборудование подразумевает активное участие сотрудников в технологическом процессе. Для экономии на найме персонала выпускаются автоматизированные линии, но их стоимость начинается от 6 – 7 миллионов рублей.

Виды сырья, которое закупает владелец производства, зависят от ассортимента продукции. Если рассматривать изготовление классического шоколада, то для него потребуются запасы следующих продуктов:

  • шоколадная масса/ какао;
  • масло какао;
  • сахар;
  • ваниль;
  • эмульгаторы;
  • молоко/сливки.

Экономить на ингредиентах не имеет смысла. Купить шоколад, в котором вместо настоящего какао-масла используется пальмовый заменитель потребители могут и в обычном гипермаркете. Шоколадный магазин завоевывает лояльность аудитории качеством, потому при покупке сырья необходимо следить за этим критерием.

Персонал

Число сотрудников, которые будет числится в штате, зависит от формата ведения бизнеса. Предприниматель может содержать только производство или сочетать владение фабрикой и точкой продаж. Работники, которые потребуется для поддержания работы фабрики указаны в таблице ниже.

Таблица 2. Персонал фабрики по производству шоколада

Должность Зарплата (на 1 сотрудника)
Кондитер-технолог 90 000
Рабочий 25 000
Водитель 25 000
Начальник производства 50 000
Бухгалтер 45 000
Маркетолог 45 000
Администратор 50 000
Управляющий 60 000
Уборщик 20 000

На первых этапах развития бизнеса предприниматели часто обращаются к аутсорсингу. Аутсорсинговые компании предоставляют услуги специалистов в определенной области на ограниченное время. Таким способом удается сэкономить на зарплатах бухгалтеру, водителю или другим сотрудникам.

При открытии точек продаж потребуется найм дополнительных сотрудников – продавцов-консультантов. Средняя зарплата таких работников составляет от 30 000 до 45 000 рублей. Если магазин небольшой, достаточно нанять двоих продавцов, которые будут сменять друг друга.

Справка. Все сотрудники, которые работают с сырьем, должны иметь действительные санитарные книжки.

Перед поиском каналов сбыта предприниматель оценивает производственную мощность цеха. При больших объемах производства компании сотрудничают со следующими партнерами:

  • кондитерские предприятия;
  • кафе;
  • рестораны.

При взаимодействии с такими предприятиями бизнесмену не требуется вкладывать усилия в декоративные детали – упаковку, логотип и т.д. В задачи компании входит поставка шоколадной продукции в указанных объемах. Поставщик не занимается поиском целевой аудитории – эти функции передаются оптовому покупателю.

Если компания уже сформировалась как бренд и имеет свои отличительные признаки, то она может поставлять свою продукцию следующим предприятиям:

  • магазины;
  • торговые сети;
  • ларьки и палатки;
  • ярмарки;
  • кофейни.

Альтернативным способом торговли является открытие собственной точки продаж. Она сопрягается с дополнительными расходами на аренду помещения, проведение ремонта, закупку мебели и наем сотрудников. Преимущество собственного магазина состоит в возможности обустраивать его в соответствии со своими предпочтениями. Недостатком такого варианта является непредсказуемая доходность и необходимость в увеличении аудитории. Раскрутка бренда с нуля – это непростая задача, которая требует больших вложений.

При разработке рекламной стратегии учитывается целевая аудитория, с которой собирается работать магазин. Шоколадные бутики могут сотрудничать и с физическими, и с юридическими лицами. Юридическим лицам продаются изделия из шоколада на праздники, корпоративы и другие особые даты. Физические лица покупают продукцию в меньших объемах, но делают это более регулярно.

Способы, с помощью которых магазин заявляет о себе, делятся на несколько категорий:

  • интернет-продвижение. Первые несколько месяцев ателье может ограничится группой в соцсетях. Но по мере роста спроса компании понадобится официальный сайт. На нем располагается актуальный ассортимент и указываются цены;
  • декоративное обращение магазина. Чтобы привлечь внимание потенциальных покупателей используются яркие вывески и оформленные витрины. Визуально привлекательный бутик вызывает к себе больше интереса, чем стандартный магазин;
  • обонятельное воздействие. Вкусные запахи цепляют внимание человека больше, чем красивый визуал. Этой техникой пользуются парфюмерные магазины, кофейни, кондитерские и другие места, чья продукция связана с приятными ароматами. Ароматизировать можно как территорию магазина, так и рекламные флаеры;
  • регулярные дегустации. Возможность попробовать продукцию бутика бесплатно привлечет заинтересованных покупателей. Для увеличения продаж дегустации часто сочетаются с акциями на дегустируемые товары;
  • программа лояльности. Кроме привлечения новых клиентов, важно позаботиться о сохранении старых. Одним из способов удержания интереса потребителя является бонусная карта, которая увеличивает размер скидки.

Справка. Для проведения арома-рекламы покупаются машины для варки шоколада. Готовый свежеприготовленный горячий шоколад обладает насыщенным и терпким запахом, который воздействует на обоняние лучше любых отдушек.

Финансовые расчёты

Финансовые затраты на открытие бизнеса по производству шоколада делятся на стартовые и регулярные. Стартовые вложения состоят из нескольких пунктов:

  • регистрирование бизнеса и получение разрешений;
  • аренда помещения (за месяц/за три месяца/за полгода);
  • фонд заработной платы за месяц;
  • покупка оборудования и расходных материалов;
  • проведение рекламной кампании перед открытием магазина.

В число регулярных расходов входят:

  • аренда помещения;
  • ЖКХ-услуги;
  • обновление сырьевых запасов;
  • выплата зарплат и взносов в ПФР;
  • отчисление взносов в ФНС;
  • регулярные рекламные кампании.

Справка. Формат рекламных кампаний зависит от организации бизнеса. Если цех работает с оптовыми закупщиками, то основной метод продвижения – это создание сайта с описанием ассортимента. При работе с розничными покупателями большую роль играет создание имиджа компании через оформление магазина и страниц в соцсетях.

Таблица 3. Начальные и регулярные затраты на открытие производства шоколада

Статья расходов Стоимость (руб.)
Аренда производственных помещений 40 000
Покупка оборудования 7 500 000
Ремонт и обустройство цеха 500 000
Получение лицензий и сопутствующих документов 20 000
Стартовая рекламная кампания 50 000
Выплата зарплат персоналу 200 000
Регулярные затраты (закупка сырья, оплата ЖКХ) 250 000
Уплата налогов 30% от общего дохода

Покупка сырья на изготовление шоколада по классическому рецепту включает в себя три позиции:

  • какао-порошок – 120 000 рублей за тонну;
  • какао-масло – 65 000 рублей за тонну;
  • сахарная пудра – 55 000 рублей за тонну.

Некоторые производства экономят на ингредиентах и покупают какао-заменители:

  • кэроб (вместо какао-порошка) – 60 000 рублей за тонну;
  • пальмовое масло (вместо какао-масла) – 50 000 рублей за тонну.

Справка. Покупка дешевых и менее качественных аналогов позволит экономить до 10% с каждой тонны продукта. Но приобретение «ненастоящих» ингредиентов по сниженным ценам закономерно приводит к снижению цены на конечный продукт.

Планируемый доход

Расчет планируемого дохода, который вносится в бизнес-план, зависит от нескольких основных критериев:

  • затраты на сырье;
  • число поставщиков;
  • скорость производства продукции;
  • варианты реализации.

При расчете прибыли учитываются примерные показатели:

  • 200 рублей – стандартная стоимость плитки шоколада ручной работы;
  • от 20 до 40 рублей составляют расходы на ее изготовление;
  • при реализации продукции через бутики ежемесячно продается ~200 плиток;
  • при сохранении уровня продаж среднемесячный доход составит 40 000 рублей;
  • после вычета расходов на налоги, оплату ЖКХ и т.д. останется чистая прибыль в размере 15 000 рублей.

Окупаемость домашнего бизнеса составляет 6 месяцев. Если аналогичную схему применять к полноценному цеховому производству, то получатся иные цифры:

  • 100 рублей – стоимость шоколада в розничных магазинах;
  • От 20 до 40 рублей уходит на ее изготовление;
  • при реализации продукции через торговые сети ежемесячно продается 5 000 плиток;
  • при сохранении уровня продаж среднемесячный доход составит 500 000 рублей;
  • после вычета расходов чистая прибыль составит 250 000 рублей.

На полное покрытие расходов цеху по производству шоколада понадобится от 2 лет.

Справка. Рентабельность бизнеса доходит до 200% при использовании натуральных компонентов. Если производить замену синтетическими аналогами, рентабельность этот показатель увеличится в полтора раза.

Возможные проблемы и нюансы

Производство шоколада ручной работы предполагает ряд возможных рисков:

  • качество. Шоколад относится к хрупким и скоропортящимся кондитерским материалам. Если шоколадная продукция хранится в ненадлежащих условиях, то теряет свой товарный вид. Небезопасна и перевозка этого товара, в особенности если речь идет о фигурах;
  • оборудование. Для готовки шоколада не требуется сложная техника. Но и у простого оборудования бывают сбои в работе, которые наносят серьезный ущерб скорости производства. Во избежание этого последствия, важно тщательно пойти к выбору приборов;
  • неправильная закупочная стратегия. У сырья, которое используется для создания шоколада, ограниченный срок хранения. Покупать его следует в таких объемах, которые сразу будут пущены в работу. Залеживание ингредиентов нежелательно;
  • проблемы с законом. Тем предпринимателям, которые планируют изготовление шоколада в домашних условиях нужно помнить о том, что такая деятельность незаконна. Кухни квартир или частных домов не отвечают требованиям пищевого производства;
  • поиск целевой аудитории. В России многие люди предвзято относятся к шоколаду ручной работу и считают цены на него завышенными. Потребуется время для того, чтобы сформировать клиентскую базу и стабилизировать продажи.

Ответы на частые вопросы

Когда лучше открывать магазин шоколада ручной работы?

Опыт показывает, что продажа шоколада имеет выраженную сезонность. Чтобы обеспечить магазину хороший старт, рекомендуется открывать его в преддверии праздников. Этими праздниками могут быть Новый Год, 8 марта, Пасха и т.д. Открытие можно сопроводить акционными предложениями на подарочные наборы, чтобы повысить доходность. Период активных продаж приходится с ноября по март.

На какую целевую аудиторию рассчитывать при запуске бизнеса?

Бизнес на шоколаде ручной работы считается универсальным и затрагивает широкую целевую аудиторию. Потенциальными покупателями оказываются люди до 20 до 60 лет. Большой доход принесет работа с корпоративными клиентами, которые делают большие заказы к знаменательным датам.

Какие инструменты продвижения бизнеса наиболее эффективны?

Продажа шоколада ручной работы ориентирована на молодую аудиторию. Поэтому основной инструмент продвижения связан с интернетом. Доступной площадкой для продвижения магазина является Яндекс.Директ. Для создания запоминающегося «образа» бутика желательно создать профиль в Instagram с презентацией кондитерских изделий. Одним из главных методов продвижения небольших шоколадных ателье было и остается сарафанное радио. Довольные клиенты приводят новых клиентов.

Существуют ли дополнительные методы заработка при открытии магазина?

Некоторые шоколадные ателье практикуют проведение мастер-классов в своих магазинах. Такие мастер-классы направлены прежде всего на новичков, которые заинтересовались кондитерской сферой. Мастера обучают посетителей готовке шоколадных конфет или простых фигурок.

Бутики также подходят для устраивания детских дней рожденья. На них дети пробуют самостоятельно готовить шоколадные конфеты. Свои эксперименты дети забирают домой и угощают родителей или друзей.

Подведем итоги

Домашний шоколад как бизнес – это идея, который имеет свои сильные и слабые стороны. Главной проблемой для шоколатье на дому является получение лицензий. Пищевое производство не может быть размещено в жилых домах. Такая форма организации бизнеса обречена на нелегальное существование. Если же предприниматель захочет открыть ИП или ООО, ему потребуется отдельный оборудованный цех.